餐饮做到顺利必不可少三个条件：赢利模式、团队、资金。有好的赢利模式与团队，大自然需要获得资金。

而模式的设计是其中的关键。餐饮业发展到今天，早已到了模式战胜经验的年代，从外婆家、绿茶、忘鱼、鲈鱼、水货这些顺利的餐饮品牌中，从产品结构、目标顾客定位、营运流程、营销定位、时间定位、环境气氛营造等方面都可以显现出设计的痕迹。

今天的餐饮业仍然是去找一个铺面、请求一个厨师、做到一本餐牌、聘用几个服务员，就可以成功开业的。我们找到，传统的餐饮更加无以赚了。以绿茶为事例，从产品设计(准确到秒的出餐速度、可以集中统一加工的产品、用顾客等候的时间交换条件更加低价的消费)，这种价值的互相交换、产品的设计、出品的时间设计、服务流程的设计，让我们从产品定位、目标顾客定位、时间经营定位等九大定位中看见了设计的功率，正是这些设计成就了外婆家、鲈鱼、雕爷牛腩这些品牌的巅峰。

一个好的餐饮模式，必定是一个三效好模式，人效(平均值一个人建构的营业额)、平效(每平方米建构的营业额)、品效(单道产品的平均值销售额)。前文所提雕爷牛腩这些顺利的品牌，其人效、平效、品效在行业里面都是首屈一指。

盈利模式的三个关键点1、差异化的绝对优势建构价值以海底捞为事例。在火锅行业，火锅有众人火锅，有一人锅的呷哺呷哺，有研做到羊肉的小肥羊，也有专门做到鸳鸯锅的小天鹅，海底捞面临各式各样的输掉，它建构了差异化的绝对优势服务火锅。说道到各类型的火锅，很多顾客辨别不出有哪个品牌的优势最弱，但提及服务火锅，海底捞必然是选用。因为海底捞在火锅行业中用服务建构了差异化的绝对优势，服务第一，服务唯一，以这种差异化的绝对优势建构了价值。

2、令人难忘的五觉体验传送价值对于五慧体验，食物的五觉就是视觉、嗅觉、听力、触觉和味觉，服务的五觉是视觉、嗅觉、触觉、听力和心觉。海底捞的食物质量平稳，餐厅整体布置典雅，小食、音乐、问候语、香水用于等细节服务极致，从食物到服务都将人的五觉体验做淋漓尽致。由此可知，所有模式都有体验功能价值和情感价值。

从功能价值来看，海底捞是优质质量平稳的火锅，从情感价值看，产生的心觉是有面子的消费市场需求。用理论叙述，就是创建信任，链接顾客的情感。

海底捞在这方面夸奖，也就是传送了价值。3、性价比的绝对优势取得价值建构了价值，传送了价值，但是顾客不一定取得价值，所有没取得价值的价值都是不不存在的。

在空调行业，格力和美的是一对冤家，他们之间的竞争，就是看取得性价比的绝对优势的竞争。格力从第一步好空调格力建的功能表达意见开始，就早已奠下了空调性价比的绝对优势，告诉他消费者卖空调格力最差。

美的回应在这方面既然比没法，聪慧的自由选择了另外一个更佳的性价比绝对优势，明确提出了买变频小姐的的宣传语，告诉他消费者普通空调虽然格力最差，但是变频空调我最弱。格力一看情况不太行，脑筋动又明确提出了格力掌控核心科技，显著告诉他消费者核心技术是我们的，其他的都是我的儿子，性价比的绝对优势再度将美的压下去。没有办法，美的施展了杀手锏：美的每晚只需一度电，消费者对空调最关心的毫无疑问是用电问题，美的瞬间打中消费者G点，就这么获得性价比的绝对优势。

而海底捞的性价比绝对优势就是在于其功能价值，它会说道自己的火锅最爱吃，但它的服务最差，这是有面子的消费市场需求，是最有优势的性价比。面子，谁不在乎?顾客在海底捞花上一百多块钱，就可以取得十分有面子的消费市场需求，请求朋友、客人都很好。那么这个就是海底捞的性价比绝对优势，并让顾客取得了价值。

盈利模式设计的方式微创意海底捞的顺利就是用微创新的方法优化创意火锅行业里面的服务价值，那么手机行业里的苹果呢?万变不离其宗，苹果的顺利也是运用了微创新的方法。手机并非苹果公司发明者，平板手机也不是，智能手机也不是，触屏手机也是如此。那么苹果公司做到了什么呢?只是将智能手机的操作者体验、触碰体验、外观视觉体验所有这些因素都展开了优化而已，仅有是如此!就是通过这些微创意新的建构出有价值而取得成功，并没政治宣传这个行业。

苹果手机性价比的绝对优势在哪里?就是你花上七千元，你就能获得与欧美港台日韩当红明星同一款的手机，我们的品味竟然跟这些当红明星一样的，同时手机的操作者体验与外观也是让我们失望的。在其他方面，如果想要与这些明星过上一样的生活品质，可能会花上上更加多的钱都不一定可以保持一致。而苹果手机老大我们解决问题这个问题，某个角度来看，为我们带给超级好的性价比体验。微创意我们称之为之是用小建构大，如果用颠覆性建构这种模式的话，风险是十分极大的，夸奖是先驱，做到很差就沦为英烈，而且成先驱的可能性相比之下小于成英烈的可能性，所以微创意是餐饮盈利模式设计最差的用于方法。

用小建构大，小肥羊不是火锅的开创者，却把专心于羊肉的火锅做上市;苹果手机不是智能手机的创造者，但是把智能手机的份额与利润做全球第一;海底捞也不是优质服务的创造者，但他把服务做到得比任何输掉更加出众、更加平稳、更加有性价比。用小建构大就是用大于的投放建构仅次于的收益。

所以说道模式设计的核心就是建构价值，而价格背后都是一切价值建构的反映。当然模式设计有个底限，就是不要挑战高难度，减少可玩性就是减少经营风险，如何让我们设计出来的模式更加强劲，活得好真是幸才是最关键.。

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